Rezept des Monats mit Philipp Haueis' Weinempfehlung

"Der kraftvolle, aber elegante Chardonnay harmoniert ideal zum Vorspeisen-Roastbeef. Die Tanninstruktur des Impresarios funktioniert wunderbar mit den Röstaromen des gegrillten Rindes zum Hauptgang."

MINGLERS SPORTALM

Das 4**** Gourmet- und Genießerhotel

Brandseitweg 26-28 | 6365 Kirchberg bei Kitzbühel | Tirol

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Im Bild links: Julia Mingler-Haueis & Philipp Haueis

REZEPT DES MONATS:

ROASTBEEF

MIT ITALIENISCHEM PESTO AUF SALATBUKETT

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN ROASTBEEF

ZUBEREITUNG

• 800 g Roastbeef (Rumpsteak)

• 1 Prise Salz (grob)

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Schuss Öl zum Anbraten

• Das Roastbeef von Haut und Sehnen befreien. Die obere Fettschicht rautenförmig einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und gut damit einreiben.

• Das Öl in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch im Ganzen darin von allen Seiten ca. 5-6 Minuten scharf anbraten.

• Danach im vorgeheizten Ofen bei 150° C Heißluft für ca. 35- 40 Minuten garen. Kerntemperatur für rare zwischen 45-55° C und für medium zwischen 55-65° C.

• Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für 10-15 Minuten ruhen lassen. Dünn aufschneiden und servieren.

REZEPT FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN ITAL. PESTO

ZUBEREITUNG

• 4 Bund Basilikum

• 150 ml Olivenöl

• 2 Stück Knoblauchzehen

• 60 g Pinienkerne

• 60 g Parmesan gerieben

• Salz und Pfeffer

• Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseitestellen.

• Den Knoblauch schälen und grob hacken, Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen lösen.