"Zu diesem Gericht passt perfekt ein aromatischer Weißwein wie Weißburgunder oder Roter Veltliner. Beide Weine heben die erdigen Noten und die Frische der Tomaten und des Lauchs perfekt hervor."

Familie Obwegeser
****Lechquell Hotel Post
Dorf 17 | 6655 Steeg im Lechtal | Tirol
Tel.: +43 (0) 5633 5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at
REZEPT DES MONATS:
CHILI SPIRELLI
MIT EIERSCHWAMMERL, TOMATEN UND LAUCH
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
• 300 g Chili Spirelli
• 250 g Eierschwammerl gewaschen
• 2 Schalotten fein gewürfelt
• 1 Knoblauch gehackt
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Obers
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 2 Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Chilischote
• 100 g Junglauch fein geschnitten
• 1 EL Parmesan gerieben

Zu Beginn einen Topf mit genügend Wasser aufstellen, reichlich salzen und zum Kochen bringen. Die Spirelli einkochen, umrühren und bissfest garen.

Währenddessen in einer heißen, großen Pfanne die Eierschwammerl mit dem Olivenöl anschwitzen. Würzen und sobald die Pilze gar sind Butter, Knoblauch und Schalotten hinzugeben und glasig dünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen, einreduzieren und mit einem guten Schöpfer Pastawasser und dem Obers aufgießen. Sämig einkochen lassen. Die Spirelli, die Tomaten und die Hälfte des Junglauchs hinzugeben. Durchschwenken und anrichten. Mit dem übrigen Junglauch, dem Parmesan und ein paar Chiliringen garnieren und genießen.

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