Geschmackliche Bezeichnung für den Gesamtextrakt des Weines. Rund 500 verschiedene Substanzen und Stoffe, die gelöst im Wein vorkommen, bilden den Körper. Dazu zählen u.a. Restzucker, Säuren, Gerbstoffe, Tannine und der Alkohol. Menge und Zusammensetzung des Extrakts entscheiden über Qualität, Farbe, Aroma, Bouquet und Haltbarkeit. Je weniger Trauben ein Rebstock trägt, bzw. je weniger Wasserbestandteile die Beeren haben, umso höher ist der Gesamtextrakt. Bei einer Degustation werden Weine als extraktreich (vollmundig, körperreich, voll) oder extraktarm (dünn, flach, kurz) bewertet.