Bezeichnung für organisch-chemische Verbindungen. Zucker gehören zu den Kohlehydraten. In der Most- und Weinherstellung spielen Frucht-, Trauben- und Rohrzucker eine Rolle. Fruchtzucker (Fruktose, Lävulose) und Traubenzucker (Glukose, Dextrose) sind in den Trauben enthalten. Zum Anreichern ist die Zugabe von Rohrzucker (Saccharose) gesetzlich erlaubt.
Zucker
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