Wildhefen sind – im Gegensatz zu Kulturhefen oder Reinzuchthefen – nicht vom Menschen durch spezielle Züchtung entstandene Hefen. Die Bezeichnung Wildhefen umfasst alle in der freien Natur vorkommenden Hefearten.
BEDEUTUNG
Hefe ist für
die Erzeugung alkoholischer Getränke unerlässlich, da sie für den Gärprozess,
der Zucker in Alkohol umwandelt, verantwortlich ist. Auch auf den Schalen der
Weintrauben kommen Hefen natürlich vor. Wird auf die Zugabe von Reinzuchthefe
verwendet und nur auf diese natürlichen Hefen zurückgegriffen spricht man vonSpontangärung – ein önologisches Verfahren, das im Zuge der vermehrten
Aufmerksamkeit für das Terroir und möglichst naturbelassene
Herstellungsmethoden immer mehr an Bedeutung gewinnt.
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