Bezeichnung für den Prozess der Herstellung von Sekt bzw. Schaumwein.
Die Veredelung von Wein und Sekt stellt besondere Anforderungen an die Technik und insbesondere die Trockenreinzuchthefen. Trotz vergleichsweise geringen Nährstoffmengen und bereits vorliegenden hohen Alkoholmengen müssen die Hefen die zweite Gärung bewältigen. Hierzu können nur besonders ausgewählte Bayanus-Stämme herangezogen werden.
Bei der Flaschengärung muss zudem durch die Auswahl der richtigen Rüttelhilfe für ein gutes Abrütteln gesorgt werden.
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