Kohlendioxid

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Beim Wachstum des Rebstocks wird aus Kohlendioxid und Wasser der Zucker in den Weintrauben erzeugt. Bei der Gärung wird Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt. Bei der Lösung in wässrigen Flüssigkeiten wie beim Wein entsteht durch Reaktion mit Wasser in geringem Maß Kohlensäure, was sich durch einen minimal sauren Geschmack ausdrückt. Besonders in jungen Weinen ist Kohlendioxid ein positiver Effekt, vor allem Weißweine wirken dadurch noch erfrischender. Bei Rotweinen schlägt sich das CO2 mit dem Tannin. Stahltanks begünstigen gegenüber Holzfässern eher die Bildung von Kohlendioxid. Gefördert wird die Bildung bei der Weinbereitung durch Hefesatzlagerung. Wird  auch als Kohlensäure bezeichnet, obwohl es keine Säure ist, aber ein starker Säureverursacher. Bei Schaumweinen sind besonders feine Kohlendioxidbläschen ein wichtiges Qualitätskriterium.

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