Intrazelluläre Gärung

Gärmethode im geschlossenen Tank unter einer Kohlensäureatmosphäre. Die Trauben bleiben ganz und werden nicht angequetscht. Dadurch findet die Gärung innerhalb jeder einzelnen Beere statt, bis diese aufplatzt. Durch die intrazelluläre Gärung wird weniger an Gerbstoff ausgelaugt bei gleichzeitiger guter Farbausbeute. Das dient zur Erzeugung fruchtiger, junger Rotweine wie z.B. Beaujolais.