Bereits seit 1650 gibt es in der Familie Sabathi eine Tradition für Weinbau. Heute liegt das Familienweingut in den Händen von Erwin und seiner Frau Patrizia Sabathi. Die beiden setzen ihre Philosophie auf die Herkunft des Weines und auf das Wirken der Natur. Alle Trauben werden handverlesen und die Weine ausschließlich mit Naturhefen vergoren.

Allein durch die Gegebenheit der Rebflächen (außergewöhnlich steile Hanglagen mit bis zu 75% Hangneigung) ist nur eine manuelle, traditionelle Lese möglich. Ein weiteres und viel wichtigeres Argument für das Winzerpaar ist die Qualität.