"Der Käferberg ist einer der besten Grüner Veltliner Österreichs: Die dezente Frucht und die leicht rauchigen Anklänge begleiten das gebackene Huhn mit Eleganz und Geschmeidigkeit!"

Heribert Steiner
Sommelier & Weinakademiker im Hotel Kaiserblick 4****S Ellmau


REZEPT DES MONATS: BACKHENDL AUF ERDÄPFEL-VOGERL-SALAT


ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
BACKHENDL

• 500 g Hendlbrustfilet
• 500 g Naturjoghurt
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• Zitronensaft (frisch)
• Salz & Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier (versprudelt)
• 150 g Semmelbrösel
• Butterschmalz zum Backen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ERDÄPFEL-VOGERL-SALAT

• 700 g Erdäpfel (speckig)
• 2 rote Zwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• 125 ml Hühnersuppe (heiß)
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Traubenkernöl
• 2 Vogerlsalat
• 1 EL Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Die Brustfilets jeweils schräg halbieren und mit Joghurt, Petersilie und Lorbeerblättern in einer Schüssel marinieren. Abdecken und einige Stunden im Kühlschrank lassen.
Für den Salat die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit Senf, Suppe, Essig und Öl sowie mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. 4 EL dieser Marinade für den Vogerlsalat beiseite stellen. Erdäpfelscheiben und Zwiebeln mit der Marinade übergießen und vermischen.
Die Hendlbrustfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in den Bröseln wälzen. Danach in Butterschmalz goldbraun backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Vogerlsalat marinieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten. Das Backhendl darauf setzen und mit Schnittlauch bestreuen.

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