VINOBLOG

Es war schon dämmrig als uns unser Weingarten-Vorarbeiter Jan Janostiak am 11.11. um 16:30 lachend mit einer Traube in der Hand entgegenkam. “Das ist die letzte Traube.” hat er gemeint. Wir haben alles im Keller! Erleichtert feierten die Weingartenarbeiter den Leseabschluss mit Faschingskrapfen. Im Keller geht die Arbeit allerdings noch lange weiter… Doch zumindest ist man endlich nicht mehr vom Wetter abhängig und kann rückblickend sogar behaupten, dass es Petrus ganz gut mit den Weinviertlern meinte. Nach einem nicht so heißen Sommer, startete die Lese etwas später als in den letzten Jahren und es folgte ein regnerischer Oktober. Das gefiel den Grünen Veltliner-Trauben gar nicht und die Zuckergradation ließ auf sich warten. Doch mit dem Nationalfeiertag (26.10.) als Stichtag folgte ein herrliches Wetter und machte alles wieder wett. Die Sonnenstunden ließen vor allem die Trauben der kräftigeren Veltliner und die der Rieslinge an Reife aufholen und machten sich so für sehr extraktreiche Weine verantwortlich.

Diese Wettereinflüsse, sowie das Mitwirken unserer neuen Presse, welche mit Hilfe des Inertys-Systems die Trauben während der kompletten Pressung unter völligem Sauerstoffausschluss verarbeitet, machen die Weißweine in diesem Jahr besonders duftig und fruchtbetont. Romans Chardonnay Exklusiv sticht dieses Jahr ganz besonders hervor, denn so fruchtig wie in diesem Jahr war er noch nie. Doch für den Genuss der heurigen Weine wird man sich noch ein wenig gedulden müssen. Die meisten Fässer sind am Gären und warten auf den nächsten Akt. Nur der Wien.1 wird seinem Namen alle Ehre machen und noch dieses Jahr den neuen Jahrgang der duftigen 2008er eröffnen.

Bei den Rotweinen musste diese Jahr sehr stark ausgedünnt werden, ganz besonders beim Zweigelt. Trotzdem kann man von einer sehr zufrieden stellenden Ernte sprechen, da das verbleibende Traubenmaterial qualitativ mehr als überzeugen konnte und der Saft eine unglaubliche Farbintensität hat und sehr konzentrierte und wuchtige Rotweine hervorbringen wird.

Alles in allem also ist die aufregendste Zeit im Leben unserer Winzer und der 11. November mit einem zufriedenen Lächeln zu Ende gegangen.

Wieder ist eine Woche verstrichen und der Riesling am Berg ist heute ins Faß übersiedelt. Seit 2004, dem Jahr des Debuts des lieblichen Rieslings, genießt er das Privileg im gleichen Faß die Gärung vorzunehmen. Seit Juni stehen die Fässer leer und erwarten den frisch gepressten Saft im Herbst. Jedes Jahr verströmen die nach langem geöffneten Fässer eine herrliche Pfirsicharomatik, welche unverkennbar dem Riesling zuzuschreiben ist.

Im Barriqueraum türmen sich die Fässer. Zum ersten mal entschied sich Roman für ausschließlich französische Fassbinder. Denn er ist davon überzeugt, dass diese Barriques einerseits den Geschmack fördern und die Weine am Gaumen noch stoffiger machen und sich andererseits von der Holznote distanzieren. Der Raum ist auf konstante 20° gehalten und während Pinot Noir und Zweigelt beim Säureabbau sind, ist der St. Laurent bereit für den Umzug am Ende des Monats. In dieser Wartezeit wird er ständig gekostet, um die optimale Fülle auszunutzen.

Cabernet Sauvignon und Merlot sind hochbeschäftigt, denn sie befinden sich mitten in der Gärung und werden jeden Tag alle 30 Minuten rundgepumpt. Roman spricht hier vom „Pump-Over“. Soviel zur Szenesprache der Jungwinzer…
Doch auch dem Chardonnay Rossern wird nicht langweilig. Jeden Freitag kommt es zur Battonnage damit er schön cremig wird. Erstmals wird ein Teil im Akazienbarrique ausgebaut, dies soll ihn noch fruchtbetonter machen und die Holznote ist kaum noch spürbar.
Schön langsam nimmt jeder Wein Persönlichkeit an …

Roman atmet zum ersten mal durch: Ein Ende ist in Sicht. Es sind bereits alle Trauben der Rotweine eingebracht und Cabernet Sauvignon und Merlot weilen seit gestern auf der Maische. Sie überzeugten bereits im ersten Durchgang mit 100% gesundem Traubenmaterial. Auf meine Frage, was der Winzer zur Reife von Cabernet Sauvignon und auch Merlot zu sagen hat, meinte dieser nur: „Ich bin absolut happy!“ Die hohe Reife der beiden Sorten wurde wohl auch durch das schöne Wetter letztes Wochenende begünstigt Die beste Grundvorrausetzung seitens des Weingartens ist also gegeben. Der nächste Part geht nun an die Kellerarbeit, welche zur weiteren Metamorphose der internationalen Sorten beitragen wird.

Seit heute wird nun der Terrassen Sonnleiten Riesling gelesen. Diese Rebsorte ist ja sehr botritysanfällig und daher für uns Winzer sehr aufwändig. Glücklicherweise trockneten die Trauben heuer immer sehr schnell, daher kam es kaum zu Problemen. Die wenigen gefaulten Beeren werden nun bei der Ernte sorgfältig weggeschnitten.

Mit dem Fortschritt der Lese sind wir sehr zufrieden. Dieses Jahr kam es durch das überwiegend gute Wetter kaum zu Unterbrechungen. Hin und wieder musste zwar eine kleine Pause eingelegt werden, aber nie wirklich lange. Dadurch entstand auch kein Zeitdruck und es konnte zum optimalen Zeitpunkt gelesen werden. Voraussichtlich wird es noch zwei Wochen dauern, bis dann die aufregendste Zeit im Jahr endgültig ein Ende hat. In diesen zwei Wochen werden noch die zwei kräftigeren Veltliner – Hundsleiten und Goldjoch – und der bereits legendäre Riesling am Berg gelesen, bevor es dann an die Kellerarbeit geht. Drücken Sie uns die Daumen, dass das Wetter hält!

Hin und wieder bin ich nicht sicher, ob Roman Jun seinen Stapler vor der Tür bereits blind fährt oder gerade kurz eingenickt ist. Jedenfalls sieht es aus, als würde man ihn Endlosschleife fahren lassen. Aber zum Glück handelt es sich weder um einen hängen gebliebenen Kurzfilm der Viennale noch um eine Sisyphosarbeit, denn die Hälfte der Trauben befindet sich bereits unter Dach und Fach oder besser gesagt im Tank und Fass.

Während der St. Laurent mit dem Säureabbau bereits fertig ist und auch der Pinot Noir die Gärung schon beendet hat, wird der St. Laurent kommende Woche als Erster ins Barriquefass umziehen. Nur der Merlot und der Cabernet Sauvignon haben noch etwas Schonfrist.

Auch die meisten Weissweinstöcke sind bereits enttraubt, ausgenommen der Grünen Veltliner, doch diese müssen als nächstes ihr Traubenkleid lassen, denn heute startete bereits die Lese des Grünen Veltliner Zeiseneck – dem würzigen Weinviertel DAC.

Doch wieder hat sich bestätigt, wie wichtig auch die Arbeit im Weingarten ist. Durch das wiederholte Ausdünnen kommen sowohl die Rot- als auch die Weissweine auf eine ausgesprochen gute Zuckergradation. Beim Sauvignon Blanc musste sogar 4 mal in den Weingarten auf die Riede Seiser Am Eck bei Münichsthal gefahren werden bis der Entschluss zur Lese gefasst werden konnte. Diese Rebsorte bedarf besonderer Beobachtung, da sie, besonders bei den derzeitigen Wetterverhältnissen für die Edelfäulnis anfällig ist. Doch auch dieses Sorgenkind ist bereits gut gebettet.

Allerdings nicht auf einem der zahlreichen Weinherbstfeste, wie man vielleicht zu denken vermag, eher im Presshaus.

Nachdem uns das Wetter in den letzten Tagen gut gesonnen war, geht es fleißig ans Lesen und eine Ladung Trauben jagt die andere. Die neue Presse läuft auf Hochtouren und so der Jungwinzer. Der St. Laurent wurde bereits gelesen und auch die Zweigelternte ist in vollen Gängen. Roman ist sehr zuversichtlich, was den Jahrgang 2008 betrifft. Der St. Laurent gibt sich in diesem Jahr besonders farbintensiv und von großartiger Frucht. Beim Zweigelt musste ganz schön ausgelesen werden, aber so ist das nun mal, wenn hohe Qualität das wichtigste ist, dann gibt es in diesem Jahr eben etwas weniger von dem guten Tropfen. Es wird überhaupt ein Jahrgang von sehr kräftigen Rotweinen werden, prophezeit der Jungwinzer.

Doch auch die Weissweine versprechen sehr gut zu werden. Das Traubenmaterial spricht für einen schön fruchtig, spritzigen Wein. Der Weissburgunder für den Cuvée Wien.1 und auch der Weissburgunder Nussern sind bereits im Edelstahltank und dürfen sich nun vorerst eine kleine Ruhe gönnen. Der junge Winzer allerdings noch nicht, denn die Lese der Chardonnays steht ins Haus.

Jedes Jahr herrscht um diese Zeit des Jahres Aufregung pur. In den Monaten September und Oktober entscheidet sich alles. Kein Gespräch mit einem Winzer ohne die Lese zu erwähnen. Hat die Lese schon begonnen? Wann werdet ihr beginnen? Wo geht’s los? Und die alles entscheidende Frage: Wie werden die Weine 2008?

Natürlich ist für den Winzer die Beantwortung dieser Fragen halb so schlimm. Vielmehr zittert er um trockenes Wetter, um sein über Monate gepflegtes und prachtvolles Traubenmaterial nun auch zum perfekten Zeitpunkt ernten zu können.
Auch wenn in den vergangenen Jahren immer sehr früh gelesen wurde, ist der diesjährige Lesezeitpunkt normal. Die Gradation der Trauben muss perfekt sein und das dauerte diese Jahr eben etwas länger. Es darf aber auch kein Risiko von Fäulnis eingegangen werden und auch ist Vorsicht vor den Staren geboten. Eine turbulente Zeit für den Winzer.

Doch Roman ist zufrieden mit der bereits gestarteten Ernte und sagt ein gutes Weißweinjahr voraus. „Duftig, frische Weine mit Betonung der Frucht werden im Jahrgang 2008 dominieren“,… so der Jungwinzer. Gestartet wurde mit dem St. Laurent Waldgärten und Ende der Woche wird auch der St. Laurent Altenberg gelesen werden – vorausgesetzt, das Wetter spielt mit …

Der Sommer neigt sich bald dem Ende und wir nutzten das letzte August-Wochenende für die Erstpräsentation der neuen Jahrgänge unserer kräftigeren Weiss- und Rotweine.
Beim Pfaffl-Picknick ging es nicht nur bei uns im Weingut rund, auch auf der sonst sehr ruhigen Riede Haidviertel war einiges los. Nachdem im Weingut fleißig verkostet wurde, führte ein kleiner Spaziergang entlang des Stettner Hundsleitenweg durch malerische Landschaft in den Weingarten. Dort sorgten die Pfaffl-Weine, sowie belegte Brote für das leibliche Wohl bei der verdienten Rast. Das Wetter hätte schöner nicht sein können und wir hatten eine herrliche Aussicht auf das Korneuburger Becken mit Blick auf die Burg Kreuzenstein. Ein fast schon kitschig-schöner Sonnenuntergang war krönender Abschluss.

Wir freuen uns über die zahlreichen Gäste, die dieses wundervolle Wochenende bei uns im Weinviertel genossen haben und hoffen, dass auch der nächste Sommer wieder so schön ausklingt!

Seit kurzem können wir uns zu den wenigen stolzen Besitzern einer der modernsten Pressen am Markt zählen! Zusätzlich zu unserer 4.000 Liter Presse beherbergt unser Presshaus nun auch eine 10.000 Liter Bucher-Presse. Unser neues Prunkstück zeichnet sich durch modernste Techniken aus und bietet uns mehr Flexibilität in der Weinbereitung. Wir haben nun auch die Möglichkeit von individuellen Pressvorgängen, schnellere Entsaftung, und durch ein vollautomatisches Reinigungssystem erlangen wir höchste hygienische Standards. Eine absolute Neuerung ist das Pressen unter völligem Sauerstoffausschluss. Somit kann eine Oxidation verhindert werden, dies kommt vor allem den fruchtigen Weinen zu Gute.

Bei der heurigen Weinlese wird auch erstmals ein neuer Rebler und eine moderne Förderbandanlage zum Befüllen der Pressen zum Einsatz kommen. Mit Hilfe des neuen Reblers können wir individueller auf die Bedürfnisse der einzelnen Rebsorten und den Reifegrad eingehen. Auch arbeitet er schonender und das Traubenmaterial wird kaum verletzt und wir können die hohe Qualität unserer Trauben optimal nutzen.

Unsere spritzige Weissweincuvée Wien.1 wird erstmals unter Verwendung der neuen Presse ihren Weg in die Flasche finden. Wenn das Wetter so sonnig bleibt wie in den letzten Tagen, kann um den 10. September bereits mit der Lese begonnen werden. Soweit ist alles vorbereitet, die Geiztriebtrauben wurden ausgeschnitten und beim Rotwein nochmals ausgedünnt. Alles steht in den Startlöchern – die Lese kann kommen!

Wir können zufrieden sein! Heuer setzte die Blüte mit Anfang Juni ein und ist inzwischen bereits vorüber. Der zweite Arbeitsdurchgang beim Einstricken ist nun auch beendet und der Laubschneider hat die Triebe gekürzt. Damit haben wir schon viel Arbeit für eine perfekte Laubwand erledigt!

Als nächstes kümmern wir uns wieder um die kleinen Reben: Die Junganlagen müssen aufgebunden werden, damit die zarten Triebe nicht abbrechen. Außerdem wird bei den älteren Rotwein-Weingärten die Traubenzone von den Blättern freigestellt. Dies wird gemacht, um die Traubenzone luftig zu gestalten und den Rotweintrauben einen Blick auf die Sonne zu gönnen! Allerdings legen wir Wert darauf, dass die Blätter direkt über der Traubenzone erhalten bleiben, damit den Trauben wenig Schatten geboten wird, denn auch eine Traube kann Sonnenbrand bekommen! Damit wir das schaffen, verrichten wir diese Arbeit im Sitzen und arbeiten uns somit von unten hinauf!

Die Laubarbeit im Weingarten ist uns sehr, sehr wichtig. Gesunde Blätter sind die Grundlage für eine perfekte Photosynthese, welche wertvolle Energie für unsere Trauben liefert. Bevor wir uns dann ans Ausdünnen machen, wird uns diese Arbeit in den nächsten Wochen noch massiv in Anspruch nehmen.

Das österreichische Fachmagazin wein.pur hat in seiner Ausgabe 3/2008 den Sonderteil “Best of Austria” veröffentlicht. Dafür war das wein.pur-Team mehrere Wochen unterwegs und hat bei über 300 ausgezeichneten Weingütern die neuen Weine vor Ort verkostet. Dabei beschränkten sich die Autoren darauf, maximal 6 Weine pro Betrieb vorzustellen und versuchten dabei einerseits einen repräsentativen Querschnitt über das Sortiment zu bieten und andererseits besonders sorten- und herkunftstypische Weine hervorzuheben.

Wir freuen uns sehr, dass unser Sortiment bei dieser Verkostungstour besonders gut abgeschnitten hat. Wir dürfen uns zu den wenigen Weingütern zählen, bei denen gleich 4 von 6 Weinen als besonders charaktervoll angesehen werden und 3 von 6 Weinen besonderes Lagerpotential vorausgesagt wird. Wir freuen uns, Ihnen die Verkostungsergebnisse von wein.pur präsentieren zu dürfen:

SYMBOLE
!!! – Tipp der Redaktion für einen charaktervollen Wein, der besonderes Trinkvergnügen bereitet
P – Wein mit Lagerpotenzial für mehrere Jahre

HUNDSLEITEN GRÜNER VELTLINER 2007 !!!
“Limetten, Melone; elegant, feiner Schmelz, dicht, saftig, betont auf hohem Niveau den Trinkspaß, feinwürzig weißer Pfeffer, geht schön auf, samtig und cremig bis zum Abgang, lang, fein.”

GOLDJOCH GRÜNER VELTLINER 2007 P
“Zarte Süße im Duft, Blüten, Honig, gelbfruchtig; mächtig einerseits, dann wieder verspielt und von feiner dunkelbeeriger Frucht und Würze unterlegt, Wacholder, griffig, einprägsamer Stil.”

RIESLING AM BERG 2007 !!!
“Melone, erdig, unglaublich dichtes Aromenspiel, Ananas, rauchige Würze; saftig, fein knisternd mineralisches Spiel, animierender Charme, delikat, mit Spannung und Witz.”

ROSSERN CHARDONNAY 2005 !!! P
“Studentenfutter mit viel Schokolade; elegant, saftig, fein nuanciert, unglaublich animierender Vanillehauch, sehr harmonisch, spannt großen Bogen, feiner Schmelz, in sich ruhend, ausgezeichnet.”

PINOT NOIR 2006 !!!
“Schöner Waldbeerenduft, Hauch Lakritze und Waldboden, süße Aromen; seidige Eleganz, fast schwebende Leichtigkeit, cremig, fein ziseliert, Hagebutten, voller Spannung!”

HEIDROM 2005 P
“Ganz dunkle Aromen, Brombeeren, Schoko, röstig, Lakritze; Powerwein, dazu seidige Eleganz, cremig, geschmeidig, saftig, viel Schmelz und Spiel, animierend, Hauch minzige Note, schwarze Ribisel, dabei kompakt und lang.”