VINOBLOG

Es ist März, ist wettermäßig aber wie ein April, wie er im Buche steht, wir haben abwechselnd Sonne, Schnee, Regen und Wind. Trotzdem warten wir nach dem insgesamt sehr trockenen Winter auf Niederschlag. In den Weingärten haben wir mit dem Osterwochenende nun den Rebschnitt komplett abgeschlossen. Die Wachau ist wunderschön, die Marillen blühen – extrem früh – was auch leider schon zu Frostschäden geführt hat.

Im Keller arbeiten wir derzeit auf Hochtouren, weil viele Weine gefüllt werden. Vorige Woche haben wir auch die Smaragde filtriert und für die Prüfnummer vorbereitet. Die Weine sind dann ab 1. Mai erhältlich, nur die Kellerberg-Smaragde bleiben noch weiterhin auf der Feinhefe liegen. Die Weine schauen derzeit echt viel versprechend aus, speziell die Rieslinge. Der Herbst 2007 hat ja mit seinem kühlen September und Oktober für eine sehr lange Reifephase und super ausgereiftes und mineralisches Traubenmaterial gesorgt, mit diesen Weinen werden wir in Zukunft noch viel Freude haben!

Sonst wird es langsam ruhiger, nur mehr drei Tanks gären noch, jetzt geht es ans Reinigen und Vorbereiten, auch für die geplante IFS-Zertifizierung im Herbst. Oberhalb vom Keller werden gerade die neuen Granitplatten für den neuen Kellerabgang gelegt und wir sind viel unterwegs: Gerade kommen wir von der Prowein in Düsseldorf zurück, dann folgen die wein.genuss.krems, wein&käse, Anfang April das wachauGOURMETfestival. Am 10. April in Salzburg und am 21. April in Wien haben wir übrigens unsere Jahrgangspräsentation – vielleicht sehen wir uns ja da oder dort!

Heinz Frischengruber, Kellermeister Domäne Wachau

Herrliches Wetter hier in der Wachau. Die Dichte der Kurzurlauber und vor allem Sonntags-Spaziergänger erhöht sich mit jedem Sonnenstrahl.
Die Steinfeder- und Federspiele sind nun alle gefüllt, lediglich die Riesling Federspiele vom 1000-Eimerberg und vom Loibenberg werden in ca. 1-2 Wochen gefüllt. Die ersten Chargen der Smaragde von der Terrassen-Linie haben wir nun Kieselgur-filtriert. Aber auch hier dauert es mit den Einzellagen und den Weingärten Weißenkirchen noch einige Zeit. Diese bleiben noch auf der Feinhefe um einen Zuwachs an Mineralität, Komplexität und Textur zu erreichen.

Im Weingarten ist der Rebschnitt praktisch abgeschlossen. Die letzten Tage war es recht warm, der Saftfluss hat aber glücklicherweise noch nicht stattgefunden. Es könnte hohe Frostgefahr auftreten wenn es jetzt weiter noch einige Tage so warm bliebe, die Reben in Saftfluss treten und dann die Temperatur auf einige Minusgrade stürzt. Allerdings ist es auch sehr trocken, der Winter hat wenig Feuchtigkeit gebracht. Für einen guten Austrieb und darauf beginnendes Wurzelwachstum sollten nun bald einige Feuchtigkeit kommen.

Domäne Wachau – Roman Horvath

Stahltanks im neuen Domäne-Keller

Jede Zeit des Jahres bringt so seine Schwerpunkte mit sich. Im Keller sind fast alle Weine (nicht ganz alle, der eine oder andere Top-Smaragd ziert sich noch) durch gegoren. Bis die Smaragde abgefüllt werden ist ja noch lange Zeit. Wir lassen seit dem Jahrgang 2005 die Weine bewusst sehr lange auf der Feinhefe. Dies ist leichter gesagt als getan, denn es bedeutet auch einen erheblichen Mehraufwand. Leicht kann die Entwicklung auch ins Negative umschlagen, wenn plötzlich Reduktionsnoten auftreten. Daher ist ein tägliches (oft zweimaliges) Verkosten der Weine wichtig. Bei über 80 verschiedenen Chargen und Tanks ein schöner Brocken Verkostungsarbeit. Aber es zahlt sich aus, die Weine sind frischer, mineralischer, individueller und auch langlebiger.
Der im August fertig gestellte neue Keller (70 neue Tanks, in Summe 1 Mio. Liter Kapazität und damit auch einer der größten Kelleranlagen in Österreich) war uns schon eine große Hilfe für diesen Jahrgang. Zunächst ist es ein viel einfacheres und flexibleres Arbeiten und zusätzlich war es auch keine kleine Ernte, Kellerkapazitäten sind da schon entscheidend.
Nun fahren wir (Autor und Kellermeister Heinz Frischengruber) Richtung Gols. Was machen Wachauer in Gols? Wir haben bei Szigeti unser neuen Top-Wein liegen. Mit dem Jahrgang 2005 haben wir mit einem Prototyp Riesling-Sekt begonnen. Zunächst eine kleine Menge um abzutasten was qualitativ möglich ist, worauf man schauen muss. Der Jahrgang 2006 wird im Sommer dieses Jahres erstmals offiziel vorgestellt. Unser Ziel ist nicht bescheiden: Riesling-Sekt Brut Terrassen der Domäne Wachau soll einer der besten Riesling-Sekt im deutschsprachigen Raum werden! Und Szigeti ist diesbezüglich ein Spitzenbetrieb, wenn es um Top-Sekte geht. Wie unsere Verkostung ausgefallen ist, berichten wir in Kürze.

Ein kurzer Bericht was sich in der Wachau tut ….

Mit dieser Woche werden wir die Steinfeder-Lese beim Grünen Veltliner beenden,wir konnten bis jetzt Topmaterial übernehmen und einpressen, viel Frucht und knackige Säure, verspricht erstklassige Weine. Einige Steinfeder Weine sind auch schon durchgegoren.

Weiters wurden Ende letzter Woche die St.Laurent und Blauburgunder Trauben gelesen. Die Rotweintrauben hatten ausgezeichnete Reife, derzeit vergären sie auf der Maische bei 28°C. Nach einem Saftentzug von 25% für Rosé bleiben sie rund zwei Wochen auf der Maische.

Schön langsam merkt man den Kräfteverschleiß unseres Teams, sind wird doch schon seit einem Monat bei der Lese. Nun gilt es aber Durchhaltevermögen zu zeigen, da voraussichtlich in den nächsten 4 Wochen unsere Toplagen gelesen werden…..wir hoffen auf einen lang anhaltenden Altweibersommer, dann können wir uns wieder auf einen großen Jahrgang freuen!

Gestern machte ich einen Rundgang am Kellerberg und verkostete Riesling und Grüner Veltliner Trauben, schmeckten ausgezeichnet und lassen großes Erahnen, ein voller Früchtekorb mit viel Würze!

Morgen beginnen wir mit der Durchlese von Grüner Veltliner in unseren Terrassenanlagen, werden wahrscheinlich die ersten Smaragde lesen können. Nächste Woche beginnen wir dann mit den Rieslingen!

Im Keller laufen die Arbeiten auch auf Hochtouren. Wir haben derzeit schon ca. 1,5 Mio. Liter eingepresst, das entspricht etwa 60 Prozent der Ernte. Wir verarbeiten die Tauben sehr schonend, beginnen mit den ersten Federpielen mit kurzen Maischestandzeiten, anschließend wird mit 1,8 bar gepresst und die Moste entschleimt – 18 bis 30 Stunden durch natürliche Sedimentation. Die Gärung erfolgt zwischen 15 und 17 °C und dauert 3 bis 4 Wochen.

Ab Donnerstag beginnen wir mit der Füllung unseres Jungen Wachauers, eine Cuvee aus typischen Wachauer Sorten. Der Wein zeigt sich sehr duftig nach Apfel, Ananas, etwas Holunderblüte mit einer würzigen Note im Abgang, sehr leicht, mit einer knackigen Säure und unkompliziert zu trinken. Am Montag kommt dann die erste Wachauer Steinfeder in die Flasche, eine Cuvée aus Müller Thurgau, Frühroter Veltliner und Grüner Veltliner. Eine sehr trinkfreudige typische Steinfeder mit 11% Alkohol, sehr geradlinig und Präzise im Bukett, Aromen nach Quitte, Maracuja, Granny Smith und Zitrus. Filigran und saftig am Gaumen und mit einem schönen mineralischen Abgang.

…So mach mich nun auf den Weg zur Achleiten um einige Traubenproben zu ziehen….

Roman Horvath – Freie Weingärtner Wachau – Domäne Wachau

Endlich wieder schönes Wetter …….

In unserer Vinothek ist es heute recht ruhig. Gerade war ein Australier bei uns, der in seinem Heimatland den Diplomkurs des WSET (also Weinakademiker) absolviert und hier in Ö. einige Weingüter besucht – schreibt eine Seminararbeit zu Genossenschaften. Da konnten wir ihm natürlich helfen. Er hat uns einen grandiosen Shiraz als Geschenk dagelassen – Wendouree 1995!!

Das aktuelle Decanter Magazin ist per Post gekommen und erwähnt die Freien Weingärtner Wachau recht positiv. Beim Decanter World Wine Award konnten wir uns mit zwei Weinen recht gut positionieren. Kollmitz Federspiel hat Silber bekommen!

Gelesen werden heute Grüner Veltliner in Weißenkirchen, Dürnstein und in Rossatz. Natürlich nur die ersten leichten Steinfederqualitäten.

Im Keller gärt nun auch der erste Müller Thurgau. Schon die blank entschleimten Moste zeigen gute Frucht. Das was im Keller ist, wird jedenfalls super-toll-fruchtig.

Roman Horvath – Freie Weingärtner Wachau

Nachdem heute das große Eröffnungsfest unseres neuen Kellers stattfindet, wird die Lese ausnahmsweise für einen Tag unterbrochen. Trifft sich recht gut, da nun die Trauben auch etwas abtrocknen können. Die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren. Charly Teuschl vom Restaurant Laté wird catern, die Ansprache vom Landeshauptmann Pröll soll der Höhepunkt der Veranstaltung sein. Gestern hatten wir Müller Thurgau weitergelesen, es wurden schon die 17° KMW erreicht, sehr gesunde Trauben. Aber im Grunde ist es nur eine Aufwärmphase, die Hauptlese hat ja noch zwei bis drei Wochen Zeit. Gestern hatten wir noch eine Präsentation im Schlosshotel Mondsee, auf der Kellermeister Heinz Frischengruber war. Hannes Sedlacek – unser Mann in Ostösterreich – hatte eine Verkostung bei Meinl am Graben.

Ganz erfreut sind wir über die am kommenden Sonntag stattfindende Verleihung zum „Aufsteiger-Winzer des Jahres“ vom Rolling Pin. 300 Gastronomen wurden befragt und die Freien Weingärtner Wachau gingen als Sieger hervor.

Und ich bin froh, wenn meine anklingende Grippe endlich vorbei ist und ich wieder verkosten kann.

Roman Horvath – Freie Weingärtner Wachau 

Der Lesebeginn hier bei den Freien Weingärtnern Wachau war ja überaus hektisch. Am Donnerstag letzter Woche konnten wir gerade mal einen halben Tag lesen. Geplant war Frühroter Veltliner und Müller Thurgau, vorerst für Traubensaft. Die heftigen Regenfälle haben die Lese plötzlich gestoppt, dazu kam eine drohende Hochwasser-Katastrophe. Die Donau erreichte Samstag ca. 8,50 Meter, damit war die Bundesstraße gesperrt und Zu- und Abfahrt in die Wachau nicht mehr möglich. Einige Donau-nahe Häuser (auch Restaurants) hatten leider wieder Wasser im Haus. Wir hatten am Donnerstag noch eine Gruppe Schweizer Weinakademiker hier für eine Präsentation, die konnten die Wachau gerade noch mit dem Bus verlassen, bevor die Straßen gesperrt wurde.

Gestern Montag haben wir die Lese fortgesetzt, weiter mit den Frühsorten. Die Gradationen liegen bei ca. 16° KMW, also im niedrigen Steinfeder-Bereich.

Hektisch laufen gestern/heute auch die Vorbereitungen für unsere Kellereröffnung, die morgen stattfindet. 70 neu Edelstahltanks in unterschiedlichen Größen ist eine der wichtigsten Projekte der Freien Weingärtner. Dies wird einen weiteren massiven Qualitätsschub bedeuten, sind wir in der Vergangenheit doch schon oft an unsere qualitativen Verarbeitungskapazitäten gestoßen.

Nun geht es – stark verkühlt – in eine Mitarbeiter-Besprechung.

Roman Horvath – Freie Weingärtner Wachau, Dürnstein