Inspiriert durch die sizilianische Kultur und Tradition kaufte sich Dr. Aldo Moretti, Inhaber des renommierten toskanischen Weingutes Tenuta Sette Ponte, in den 90er Jahren das Weingut Feudo Maccari auf Sizilien. Mit der technischen Unterstützung von Starönologen Carlo Ferrini setzt er seine Ideen von Weinerzeugung um.

Das Gut befindet sich südöstlich des Vulkans Ätna.
Hier finden vor allem die Reben der Sorte Nero d'Avola einen hervorragenden Boden und kühle Meeresbrisen verhindern, dass die Reben durch zu viel Hitze Schaden erleiden.
Der Wein-Name „Saia“ stammt von den Bewässerungskanälen, die von den Arabern gebaut wurden, um das Regenwasser zu sammeln.